
El arte de servir la mesa. Las funciones de un camarero (con vídeo)
Un profesional de sala puede hacer que los clientes sentados a la mesa disfruten más y mejor de su experiencia gastronómica
foto base Pexels - Pixabay
Las nuevas formas de servir la mesa: los profesionales de sala
Servir la mesa, hasta hace poco tiempo, era una tarea que requería una cierta soltura y un manejo adecuado de los cubiertos y de ciertas técnicas. Actualmente, el servicio de mesa se hace, en la mayoría de los casos, emplatado desde la cocina. Es decir, ya no se ofrece en la mesa un alimento servido en una fuente, una salsa, un acompañamiento, etcétera. No. Ahora se coloca el plato totalmente terminado -o casi terminado- en la mesa del comensal.
Contar historias, algo más que relatar ingredientes
El servicio de mesa emplatado, deja a los camareros como meros 'transportadores' de comida. Ahora bien, en muchos restaurantes, los camareros -profesionales de sala- suelen recitar los ingredientes del plato con sus características particulares. También, explican de forma detallada la forma óptima de tomar cada plato -sobre todo en los restaurantes de cocina 'moderna' o más vanguardista-.
Los 'nuevos camareros' deben ser capaces de contar historias. De hacer que el plato resulte mucho más atractivo para el cliente. De hacer disfrutar a los clientes más de la comida. Además, es una forma de 'recuperar" el papel del profesional de sala y de reivindicar su trabajo.
Te puede interesar: Etiqueta del camarero. Atención al público y profesionalidad
El profesional de sala
La Real Academia de Gastronomía ha solicitado un cambio de nombre para estos profesionales del servicio. La Academia ha solicitado que se les denomine profesionales de sala en vez de camareros. Servir una mesa no debe ser solamente transportar platos de la cocina a la mesa. Tiene que ser todo un conjunto de habilidades: saber estar en la sala, saber tratar de forma educada a los clientes, saber moverse con soltura y elegancia... en definitiva ser un buen profesional que desarrolle bien su trabajo.
Cuando los clientes son atendidos por buenos profesionales se quedan más satisfechos no solo con la comida sino con el buen servicio recibido. Además, un buen profesional de sala es un buen consejero. Puede hacer recomendaciones y sugerencias a los clientes que les harán disfrutar mucho más de esa experiencia gastronómica.
El maravilloso programa de RTVE "La aventura del saber" no ofrece en esta ocasión el interesante tema del servicio de mesa. El arte de servir la mesa por parte de los profesionales de sala. Rafael Ansón, periodista y presidente de la Real Academia de Gastronomía de España y de Europea, visita como invitado el programa para hablarnos de los cambios que han tenido lugar en cuanto al servicio de mesa en los restaurantes.
Ver más vídeos sobre protocolo, etiqueta y buenas maneras.
Te puede interesar: Manual de etiqueta para los profesionales de los establecimientos de hostelería
La forma correcta de llamar la atención de un camarero - mesero
protocolo.org
Puedes bajarte la infografía en alta calidad. Uso libre para tu oficina, tus clases, tu centro de trabajo, tu colegio o escuela, tu casa... donde tu quieras. La puedes imprimir o incluir en cualquier medio digital o impreso -sin modificar-.
Galería de Imágenes
Su opinión es importante.
Participe y aporte su visión sobre este artículo, o ayude a otros usuarios con su conocimiento.
-
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo. ¿Qué servilletas hay que poner y de qué tamaño?
-
La sopa se sirve de dos maneras: cuando se sirve en común, se pone en una sopera y cuando se sirve a una persona en particular, se sirve en una escudilla
-
En un aperitivo tienen que servirse alimentos ligeros y en un formato pequeño para tomar de un solo bocado
-
Los buenos modales en la mesa demuestran nuestra buena educación y nuestro saber estar. Las buenas maneras son imprescindibles para compartir mesa y mantel
-
Los platos son los grandes protagonistas de una comida por ser los elementos en los que se servirán los alimentos que vamos a degustar
-
La cristalería, al igual que los cubiertos, se dispone en función de las bebidas a servir durante la comida
-
El vino ha cobrado una gran importancia a nivel social. Saber cosas sobre el vino es cultura
-
¿El de la izquierda o el de la derecha? Cuántas veces nos hemos comido o nos han comido el pan que se coloca en la mesa.
-
Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años, salvo algunas excepciones
-
Una persona educada se mueve con soltura en la mesa tanto al utilizar los cubiertos como en relacionarse con los demás comensales
-
Los modales a la hora de tomar los alimentos pueden parecer chocantes y un poco peculiares
-
La forma de la mesa puede venir condicionada por el espacio disponible y por el número de invitados