
De las reglas para trinchar y servir en la mesa. Lección décima. Parte II.
El servicio de los pescados, las aves, la langosta, las pastas y la fruta.
De las reglas para trinchar y servir en la mesa.
** Pregunta. ¿Qué se hace en seguida de trinchar?
Respuesta. Se corta en dos partes el trozo de pechuga separado, y colocándose en otro plato, córtese igualmente en dos trozos el muslo, se saca entera la rabadilla, se acaba de separar la pechuga, y dividiendo en dos mitades el espinazo, se sirve a cada uno según el apetito respectivo.
** Pregunta. Y para trinchar las aves de grande tamaño ¿se siguen las mismas reglas?
Respuesta. Se principia en ellas por cortar a lonjas transversales su pechuga, se separan luego las alas, después los muslos y se acaba también por el espinazo.
** Respuesta. ¿Qué tiene Vd. que advertir con respecto a la PERDIZ y a los PICHONES?
Respuesta. Que conforme se ha dicho, la perdiz se trincha con cuchara, empezándola a partir por la pechuga, con el auxilio del tenedor; y que los pichones se partan en dos trozos, cortando el espinazo, o lo que es mejor, dividiéndoles desde el cuello a la rabadilla.
** Pregunta. ¿Cómo se cortan los pescados?
Respuesta. Se hienden con cuchara, tirando un corte de la cabeza a la cola, por en medio del costado, y luego se dividen transversalmente las dos mitades en trozos proporcionados que se ponen en plato limpio para servirlos en seguida.
** Pregunta. ¿Qué ha de tener presente el que haya de servir la LANGOSTA?
Respuesta. Después de aderezar la salsa convenientemente, mondará toda la cola, despejándola de su coraza, cortará en porciones medianas la parte carnosa, y si alguno apeteciere las patas o el vientre, deberá despejarlos todo lo posible de la cabeza.
** Pregunta. Y para cortar el CONEJO o la LIEBRE ¿qué se observará?
Respuesta. Se dividen a lo largo desde el cuello, se parten en dos mitades por el espinazo, y extrayendo los lomos se cortan al través en pequeños trozos.
** Pregunta. ¿Cómo se sirven las pastas?
Respuesta. Las mayores, que casi siempre tienen cubierta, se detapan pasando el cuchillo al derredor por bajo de ella, separándola a otro plato; se sirve luego con cuchara lo que contenga el pastel, y cortando éste en figura de estrella se da la de hojaldre al que la apetece.
** Pregunta. Y para servir las pequeñas pastas ¿qué se practica?
Respuesta. Se presentan enteras en plato separado para cada individuo de la mesa.
** Pregunta. ¿De qué modo se sirven las FRUTAS?
Respuesta. Se parten según su clase, teniendo presente que la sandía se corta en redondo a tajadas y el melón a lo largo.
** Pregunta. ¿Cómo se sirven las frutas cuya piel no se come?
Respuesta. Se mondan con limpieza, y clavando en ellas la punta de un cuchillo o un tenedor limpios, se presentan a la persona para la cual se han mondado.
- De las reglas para trinchar y servir en la mesa. Lección décima. Parte I.
- De las reglas para trinchar y servir en la mesa. Lección décima. Parte II.
-
8559
Aviso Los artículos "históricos" se publican a modo de referencia
Pueden contener conceptos y comportamientos anacrónicos con respecto a la sociedad actual. Protocolo.org no comparte necesariamente este contenido, que se publica, únicamente, a título informativo
Su opinión es importante.
Participe y aporte su visión sobre este artículo, o ayude a otros usuarios con su conocimiento.
-
¡Cuántos hombres hay que no serían tan malos si sus padres hubieran tenido el mismo cuidado con ellos que tiene el vuestro con vosotros!
-
Sea cual fuere el objeto de la conversación, exponed con modestia vuestra opinión, defendedla con moderación y serenidad
-
La descortesía sube de punto a medida que la parte que nosotros nos llevamos excede a la que queda individualmente para los otros.
-
Desprecia el falso saber, es malo. Pero estima el saber verdadero, que siempre es útil. Estímalo, lo poseas, o no lo poseas tu mismo
-
La reunión de gentes de primera clase no se debe llamar buena compañía en el sentido general de la frase, a menos que esté acreditada de tal en el público.
-
Los gestos y acciones que hacemos a diario nos revelan, en gran medida, la educación recibida
-
Cuando muchos hablan a un tiempo, parece que oye uno a las ranas que se empeñan a porfía en sobrepujarse unas a otras y procurarse la gloria de ensordecer a cuantos las oyen.
-
Hay que esforzarse por conocer las preferencias de los novios, pero casi siempre se desea causar una sorpresa y se sacrifica la satisfacción de los destinatarios a la propia
-
Nuestros vestidos deben estar siempre aseados, bien cuando estamos en la calle, en la escuela, en alguna visita o dentro de nuestra casa
-
El amigo puede solicitar del poderoso, aunque sea con instancia y empeño, un empleo o una gracia para el amigo.
-
Características que deben tener las letras y la caligrafía para escribir de forma correcta y legible.
-
Tratar con quien se pueda aprender. Sea el amigable trato escuela de erudición, y la conversación enseñanza culta