El menú. Detalles a tener en cuenta. Cuidar a los invitados

Organizar un buen menú para los invitados

A la hora de confeccionar un menú hay que tener cuidado para tratar de no repetir platos utilizados en otro menú con los mismos invitados o al menos con una parte de ellos. Esto se puede solucionar llevando un fichero o archivo de menús o de comidas .

Reglas a seguir para confeccionar un menú equilibrado

No obstante vamos a dar unas pautas a seguir para crear que un menú sea un éxito en la mesa.

1. El menú debe mantener un cierto equilibrio en cuanto a la "potencia" de los alimentos a servir. Siempre hay que ir de menos a más, de lo más suave a lo más fuerte, para ir adaptando el paladar y no enmascarar sabores.

2. No se deben poner dos platos con el mismo tipo de preparación (dos platos de fritos, dos guisos, etcétera).

3. Tampoco es apropiado servir dos alimentos preparados con textura similar como pueden ser dos mousses, dos terrinas, etcétera.

4. Las cenas, por regla general, suelen contar con un menú más ligero que los almuerzos.

5. No se deben servir dos alimentos iguales en distintos platos (por ejemplo, servir un pastel de merluza y después una merluza en salsa).

6. También hay que evitar salsas iguales para distintos platos e incluso platos de colores similares. Por ejemplo, dos preparaciones con salsa de tomate ambas.

7. Evitar comenzar y terminar la comida con mismo ingrediente base (por ejemplo sopa de melón y melón de postre).

8. No hacer nuevas recetas con los invitados -sobre todo si es la primera que acuden a su casa-, hay que decantarse por recetas ya experimentadas y seguras. No hay que hacer 'experimentos' cuando se tienen invitados.

9. Cada plato tiene su temperatura, hay que tratar de servir cada plato a su temperatura correcta. Según los expertos en hostelería, alimento frío plato frío, alimento caliente, plato caliente.

10. Si desconocemos los gustos de nuestros invitados, hay que optar por servir platos sencillos y de ingredientes comunes, que suelen ser del gusto de la mayoría de las personas.

11. Las cantidades deben ajustarse a unas medidas estándar, suficientes para que el comensal quede satisfecho. Es mejor que repita a que tenga que dejar comida en el plato (o verse obligado a "empacharse" para terminar todo el plato).

12. Cuidado con utilizar muchas especias u ingredientes que puedan ser demasiado 'potentes' echando a perder el verdadero sabor del plato.

13. Un menú para la cena, aunque sea más suave que el de la comida, puede ser mucho más "artístico" o vistoso que el de la comida. Es como la ropa de noche que puede ser mucho más de fantasía que el vestuario del día (brocados, lentejuelas, etcétera).

14. Revise primero su cubertería para ver que cuenta con los cubiertos adecuados para el menú que vaya a diseñar. Si no cuenta con los cubiertos adecuados puede hacer algún tipo de cambio para adaptarlo a los cubiertos con los que cuenta.

15. La bebida debe ir acorde a la comida. Un perfecto maridaje de alimentos y bebidas será fundamental para tener éxito en la mesa. Suele ocurrir en ocasiones que se gasta mucho más dinero en la comida que en el vino o viceversa, lo que suele 'arruinar' la cena. La calidad de los alimentos y de la bebida debe ser equilibrada.