
Servicios de mesa. A la francesa, a la inglesa o a la rusa. Gueridón (con vídeos)
Optar por una u otra forma de servicio de mesa, además de una decisión personal debe ser una decisión práctica
protocolo.org
¿Cómo servir la mesa? Los distintos servicios de mesa
La forma adecuada de servir la mesa es una cuestión bastante desconocida o a la que no prestamos la suficiente atención. El servicio de mesa puede ser muy variable en función de varios factores:
- número de invitados,
- si se cuenta con personal de servicio o no,
- el tipo de receta con la que se ha elaborado un alimento,
- el espacio en el que se encuentra ubicada cada mesa, etc.
Aunque realmente, el factor más determinante, como en otras facetas, suele ser la propia decisión de los anfitriones. Optar por una u otra forma de servicio de mesa, además de una decisión personal debe ser una decisión práctica -la que mejor se acomode a las circunstancias-. En los restaurantes, ocurre lo mismo. Prima los práctico.
Servicio a la francesa
mesaybar11.blogspot.com.es
Los alimentos se presentan en una fuente por la izquierda del comensal. El propio comensal se sirve los alimentos en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin -cubiertos de servicio-. Nunca se deben utilizar los cubiertos propios para servirse los alimentos de esta fuente, ni tampoco de "recipientes" comunes -aquellos que se comparten con otras personas-.
El servicio a la francesa es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El coste de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio.
Servicio a la inglesa
mesaybar11.blogspot.com.es
Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al comensal los alimentos. El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero algo menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de comensales es elevado.
Cómo se hace un servicio de mesa a la inglesa
Servicio a la rusa
mesaybar11.blogspot.com.es
El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón - es una práctica que ya solo se suele ver en los restaurantes de cierta categoría -. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo cuyo coste es muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Debido a este alto coste es un servicio prácticamente desaparecido que solo se ofrece en restaurantes muy exclusivos.
Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.
Servicio Gueridón
blog.m80radio.com
Se diferencia del servicio a la rusa, en que el servicio de Gueridón suele consistir, en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado pero que se presenta en una fuente o en una pieza. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón se preparan las raciones individuales para ofrecer a cada comensal (se sirve por su derecha).
Servicio de emplatado o directo
mesaybar11.blogspot.com.es
Este servicio también es conocido como servicio a la americana. La comida se monta y emplata en la cocina y sale servida directamente de la cocina a la mesa del comensal. Se sirve por la derecha del comensal. Es el servicio más rápido de todos los descritos, y es el que requiere un menor personal de servicio. Por ello también es el de menor coste y el que más se utiliza en la mayoría de los restaurantes y en los establecimientos donde se ofrecen comidas.
Este tipo de servicio se hace, en la mayor parte de los casos, sin ningún tipo de orden o precedencia, sino que se sirve por orden de preparación de los platos. Se sirven primero los platos que están listos antes. El método F.F.F.O., "first finish, first out". El primero que se termina es el primero que sale. Hay casos en los que se suele esperar por otros platos para sacar varios a la vez para una misma mesa.
Elementos comunes a los tipos de servicios de mesa
Te puede interesar: El servicio de mesa a la rusa o gueridón
El orden de servicio puede ser diverso en función del tipo de reunión o evento. En unos casos se sirve en primer lugar al invitado de mayor honor y luego se continúa por orden a partir de este invitado. En otros casos se sirve primero a las señoras y luego a los caballeros cuando la comida es entre amigos y familiares. En otras ocasiones, se elige a la persona de mayor edad como inicio para comenzar el servicio.
El servicio de mesa, en la mayor parte de los casos, se hace en el sentido contrario a las agujas del reloj, aunque dependiendo de la disposición de las mesas y su ubicación en otros casos este tipo de orden ya no es tenido demasiado en cuenta y se sirven los platos de una forma algo menos ordenada.
Dependiendo del menú elegido es posible que para una misma mesa se utilicen más de un tipo de servicio distinto. Por ejemplo, un servicio directo durante la comida y un servicio a la rusa para el postre o viceversa.
El arte de servir de los alimentos. La importancia de servir bien una mesa
Servimos los platos ¿por el lado derecho o por el lado izquierdo?
Ver más vídeos sobre protocolo, etiqueta y buenas maneras.
Nota:
VÍDEO DE LIBRE DIFUSIÓN. Puedes compartir este vídeo con tus amigos, tu familia, tus alumnos.... así como utilizarlo de forma totalmente libre y gratuita en tus clases, en tus presentaciones, en tus seminarios, en tu trabajo, etcétera.
Su opinión es importante.
Participe y aporte su visión sobre este artículo, o ayude a otros usuarios con su conocimiento.
Citas Célebres
Un caballero no debe ofender a una mujer, ni siquiera con una flor.
Anónimo
-
Los dueños de la casa no deben olvidar ninguno de los menores detalles que pueden contribuir al bienestar de los convidados.
-
El centro de mesa es una de las piezas más utilizadas para decorar una mesa. Hay que tener cuidado con no crear barreras entre los invitados
-
Los buenos modales en la mesa demuestran nuestra buena educación y nuestro saber estar. Las buenas maneras son imprescindibles para compartir mesa y mantel
-
¿Por qué se llaman cubiertos a los utensilios que se ponen en la mesa? Tenedor, cuchara, cuchillo...
En la mesa es necesario e imprescindible el uso de los cubiertos para tomar los alimentos. Pero ¿de dónde le viene el nombre de cubiertos? -
El desayuno continental es uno de los desayunos más servidos en la mayoría de los hoteles del mundo
-
La mayoría de los elementos que se colocan en una mesa son útiles para tomar los alimentos y las bebidas
-
El marisco es uno de los alimentos que puede ponernos en mayores aprietos a la hora de comerlo. Hay piezas que pueden ser realmente complicadas de comer con un poco de 'dignidad'
-
En el caso de una cena formal, o que se acostumbre a servir vino en las comidas debe colocar las copas correspondientes
-
Un joven colocado al lado de un anciano o de una señora, debe constituirse en su servidor.
-
Dicen los libros de urbanidad que las buenas maneras deben estar presentes en todos los momentos de la vida en sociedad, pero no dice que el teléfono móvil -celular- también deba estar presente en todos los momentos de nuestra vida en sociedad, como
-
Un buen invitado debe hacer un pequeño esfuerzo por utilizar los palillos de una forma aceptable como gesto de cortesía hacia sus anfitriones
-
Lo mejor, es que sujetemos la botella con un trapo limpio, para evitar que nos resbale