400. Las piezas grandes de carne, ¿cómo se comen?
Las piezas grandes de carne requieren de una mano experta para su corte o trinchado
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Las piezas grandes de carne, ¿cómo se comen?
Las piezas más grande de cualquier carne no se sirven enteras. Requieren una mano experta que las corte de forma adecuada. Una persona que no sabe cortar una pieza puede estropearla.
Piernas de cordero y similares se cortan de manera horizontal.
Redondos, roastbeef y piezas del mismo calibre, se cortan en medallones con cortes verticales de cierto grosor -en función de los gustos del comensal-.
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