
Reglas para servir y trinchar en la mesa. II
El cuidado y las reglas a observar a la hora de trinchar los alimentos y servirlos a los comensales.
Reglas para servir y trinchar en la mesa.
¿No hay manjares que deben servirse sin aderezo?
Manjares hay que deberán servirse
sin aderezoy como las anchoas,
rábanos, aceitunas, langostines,
pepinillos y algunas otras cosas.
Con respecto a la salsa. ¿qué observará el que sirva la mesa?
El que sirva pondrá salsa en el plato
de aquellos que la gusten al servirles,
de un guisado o pescado, aderezando
la salsa si es langosta lo que sirve.
¿Cuáles son los manjares que han de cortarse a ruedas o tajadas?
Los manjares que a ruedas o a tajadas
se deberán cortar, son los siguientes:
la pechuga del pavo y de la pava
se corta a lonjas transversales siempre;
la pierna de carnero y de ternera,
y el lomo y el pernil han de cortarse
al hilo y al través; cortando a ruedas
la morcilla y manjares semejantes.
Y los que han de cortarse a pedazos ¿cuáles son?
Se deberán cortar siempre a pedazos
el jamón, con la carne y el tocino
del cocido, así como los manjares
que en grandes trozos los habrán servido.
A pedazos también se cortan siempre
los pescados, si acaso fuesen grandes;
y también los conejos y las liebres,
los gansos, patos y otras grandes aves.
¿Cómo se cortan los conejos y las liebres?
Los conejos y liebres se dividen
a lo largo, después se les extraen
los lomos, y al través y con cuidado
ae hacen de ellos por fin, pequeñas partes.
Y los pescados, ¿cómo se cortan?
Los pescados se hienden por en medio
del costado, a lo largo y con cuchara;
y al través se hacen partes desde luego,
que en otro plato limpio se trasladan.
- Reglas para servir y trinchar en la mesa. I
- Reglas para servir y trinchar en la mesa. II
- Reglas para servir y trinchar en la mesa. III
-
16520
Aviso Los artículos "históricos" se publican a modo de referencia
Pueden contener conceptos y comportamientos anacrónicos con respecto a la sociedad actual. Protocolo.org no comparte necesariamente este contenido, que se publica, únicamente, a título informativo
Su opinión es importante.
Participe y aporte su visión sobre este artículo, o ayude a otros usuarios con su conocimiento.
-
Al hablar, tu locución debe ser correcta y pura, revelando la finura de una buena educación
-
Urbanidad en verso para el uso de las niñas. Reglas para la conversación.
-
¿No debemos felicitar los días y las Pascuas a las personas conocidas que debemos respetar?
-
Es un punto muy importante de la buena educación el saber trinchar, servir a los demás y servirse a si mismo
-
Cada día al levantarse, el hombre bien educado, debe siempre con cuidado manos y cara lavarse
-
El modo de comportarse cuando se hace una visita o se está compartiendo una conversación o charla.
-
No por la envidia inspirado te goces en que padezcan; no quieras que te aborrezcan, que es muy triste ser odiado
-
La cortesía y la buena educación desarrollan al hombre en la culta sociedad.
-
Un verso anónimo sobre el arte de poner la mesa
-
La mesa es el mejor escenario para demostrar la buena educación de una persona y poner en práctica todo lo que hemos aprendido
-
Versos con motivo de felicitar los días a una persona superior.
-
Una carta debe tener ciertos datos fijos como el remitente, el destinatario, la fecha, etc.