Reglas para servir y trinchar en la mesa. I

Reglas para servir y trinchar en la mesa.

Aquel que sirva o trinche en una mesa, ¿en qué debe aplicar sumo cuidado?

Aquel que sirva o trinche en una mesa
aplicar deberá sumo cuidado
en que las partes que haga siempre excedan
al número que habrá de convidados.

La persona que sirve, ¿qué otra cosa tendrá también presente?

El que sirva también tendrá presente
que servirse a sí mismo no podrá
de ningún plato que a la mesa hubiere,
hasta que haya servido a loa demás.

Relativo a la sopa, ¿qué practicará el que sirva?

El que sirva, después de preguntar
a cada cual la sopa que apetece,
ponérsela en su plato deberá
sirviendo en orden al respeto siempre.

¿Los comensales no deben entregar su plato al que sirva, después de que éste les presente el suyo con la parte correspondiente?

Su plato entregarán los comensales
al que sirva después que de él reciban
la sopa; mas con los demás manjares
no se debe guardar la regla dicha.

La persona que sirva, al presentarse el cocido a la mesa ¿qué practicará?

La persona que sirva, al presentarte
el cocido a la mesa, deberá
trasladarlo ante todo en varios platos
que al efecto dispuestos se tendrán;
en uno pondrá el ave y carne; en otro
el jamón, el chorizo, la morcilla
y el tocino; dejando la verdura
en la fuente con que se serviría.
¿Qué practicará después de haber cortado cada uno de los manjares?

El que trinche, después que habrá
cada manjar, lo deberá poner, cortado
en un plato, que luego ha de pasarlo
a la persona que a su diestra esté.

¿Cuáles son los manjares principales que se sirven con cuchara?

Se sirven con cuchara estos manjares:
la crema, el latimel, las gelatinas
y otros muchos a estos semejantes
que acostumbra servir aquel que trincha.

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