Es muy sencilla la colocación de los cubiertos en la mesa. En esta web tienes muchos artículos que tratan el tema. Yo ten pongo dos direcciones:

Una sobre los temas de la mesa,

http://www.protocolo.org/social/en_la_mesa/

y otra sobre los cubiertos, en particular,

http://www.protocolo.org/social/ceremonias_y_celebraciones/que_cubiertos_ponemos_en_la_mesa_su_colocacion_distancias_consejos.html

Sobre el significado de los cubiertos, que yo sepa, solo hay pausa y final de una comida. Hay autores que establecen otros significados para ciertas posiciones de los cubiertos, me ha gustado, quiero repetir, etc. pero en la práctica yo nunca he visto que se utilicen y, la verdad, tampoco me lo han enseñado, si existen.