Muchas gracias por todo lo que me habéis dicho y sugerido.

usted viene a decir que un francés, sepa o no y, más importante aún, tenga o no sensibilidad, se debe tratar como a un francés, que sepa y la tenga, por el solo hecho de ser, ambos, franceses, es decir, un paladar cultural y, más allá, telúrico: nacido en Francia, exquisito.

cada uno rinde tributo a su antojo

Si hay algo difícil en la vida, es justamente conformar a un francés.
Su colega nació en el país de la gastronomía tomada como religión.
No intente "cocinar francés", porque no lo logrará y para colmo su invitado no lo tomará como un homenaje sino como un crimen.
Cada uno en lo suyo sin malas imitaciones es lo más razonable.
A los franceses les gusta probar qué comen "los otros", elija lo mejor de la gastronomía de su tierra y hágacelo probar...le gustará más o menos, pero conocerá algo nuevo para seguir ampliando su paladar.
El vino es todo un tema, jamás conformará a un francés, con quesos tampoco, los postres que no sean muy dulces.
Adoran lo exótico, si consigue frutas que no existan en Europa logrará deslumbrarlo.
Apele a lo autóctono porque lo sublime él ya lo tiene.

Como si toda Francia tuviera el mismo paladar: una sensibilidad telúrica

Esto es divertido.

Sírvale su comida y su bebida, que solo es francés, no el rey Sol.

No es solo un francés, es ¡un francés!.
Cada región de Francia tiene sus especialidades, sus productos, sus técnicas culinarias, coincido en que hay muchos paladares, pero cada francés desde pequeño escuchó hablar de comida y de cocina, y venga del rincón de Francia del que venga, tendrá esa cultura gravada en los genes.
Luis XIV comía y comía, espero que su invitado no lo arruine.