Natalia, el otro día echando un vistazo en una librería vi un libro que, a lo mejor, puede ser de tu interés. "Vademécum de Protocolo Ceremonial y Deportivo". La organización de los distintos eventos deportivos. Era de Jorge Fernández Vázquez.

Natalia, debe presidir aquella personalidad o autoridad que vosotros considereís oportuna y, mejor, que tenga cierta relación con el tema o sea una persona con grandes conocimientos sobre el tema. Extraído de esta web, en el capítulo sobre congresos, que habla del comité Organizador:

"Este equipo de trabajo estará compuesto por profesionales de la especialidad en la que desarrolla el congreso, así como personas representantes de instituciones afines a estas materias de reconocida capacidad profesional."

De ello podemos deducir que sería más apropiada la presidencia del Presidente Nacional de la Federación de Esgrima o algún cargo directivo de la misma, un campeón de esgrima a nivel nacional o internacional, etc. A los políticos o autoridades los podeís dejar para presidir el Comité de Honor.

Gracias Juan Carlos, ahora lo tengo todo mucho mas claro