Todo depende del tamaño de la mesa Maika. Si la mesa es pequeña distribuye los sitios proporcionalmente al espacio, para que todos los invitados tengan una distancia similar entre ellos. Si la mesa es muy grande, yo optaría por utilizar solamente una parte de la misma, para que todos los comensales estuvieran más cercanos entre ellos.

El centro de mesa debe ser proporcional, también, al tamaño de la misma. El tema de las velas, personalmente no me gustan demasiado, las que mejor le vayan al centro que encargues. Y tal y como dices, nada de flores con olores intensos, o cualquier otro tipo de elemento que pueda tener un aroma intenso, y que pueda molestar a los invitados (e incluso darles alergia), o bien que pueda interferir con los aromas de los alimentos servidos.